Qu’est ce que les Confits Purs ?
Depuis plus de 10 ans maintenant, je me suis lancée dans la confection de la confiture, la transformation du fruit !
Une véritable passion !
Telle dans mon atelier niché au coeur du Marais Audomarois, avec mon grimoire, je prépare les fruits, les mélange entre eux avec parfois des alcools, des épices, des huiles essentielles !
Ah si Nostradamus me voyait ! (Au 16ème siècle, ce célèbre docteur a écrit “Le Traité des Confitures” qui, à l’époque, étaient considérées comme des alicaments !)
Grâce à des recettes innovantes et uniques,
vous découvrirez des saveurs différentes,
que seuls « Les Confits Purs » sauront vous offrir !
Alors, laissez-vous surprendre et bon voyage gustatif !
“L ‘Aventure en vaut la peine ! ” (Aristote)
70% de fruits frais non traités .
Si le fruit est suffisamment gorgé de soleil, abreuvé correctement en eau et cueilli à maturité et donc assez sucré, le rôle du sucre sert uniquement de conservateur !
Suivant les principes de la cuisine ayurvédique, « Les Confits Purs »sont élaborés à partir de fruits de saison choisis minutieusement, arrivés à maturité et prêts à être transformés !
Les fruits non traités proviennent en majorité de la production locale quand cela est possible, ou de la production régionale et surtout de la production française !
30% de sucre de canne bio seulement ...
Il existe différentes sortes de sucre. Parmi les plus connus, il y a le sucre blanc provenant de la betterave sucrière et qui est raffiné et sans aucun nutriment !
Puis il y a le sucre de canne provenant de la canne à sucre et qui, étant le plus complet et non raffiné, apporte tous les nutriments comme les acides aminés, les vitamines et les sels minéraux !
En complément du sucre de canne que j’ai privilégié, les seuls gélifiants naturels que j’utilise sont le citron et la pectine du fruit !
Aucun autre sucre, aucun additif ou colorant pour sublimer la texture ou la couleur, aucun conservateur chimique pour augmenter le temps de conservation ou figer la couleur n’est ajouté !
Et l'ingrédient indispensable...la Patience !
Tous les fruits sont épluchés à la main puis préparés en fonction de la recette.
Chaque préparation, par petites quantités, est mise au frais et macère toute une nuit afin de développer tous les arômes.
Le lendemain, la préparation passe par plusieurs cuissons douces, à découvert, jusqu’à ce que la texture soit souple !
Dès que la cuisson est terminée, pour un effet visuel gourmand, les préparations sont mixées ! Avant le plaisir des papilles, le plaisir des yeux !
Vient ensuite l’étape de la mise en pot !
Tous les pots pasteurisés et stérilisés me passent entre les mains, sont remplis à la louche puis encapsulés !
